Descrizione
La Vieille è un formaggio stagionato oltre 24 mesi. Di partenza nasce come una Fontina DOP: per circa 18 mesi la trattiamo, a giorni alterni, con la salamoia (acqua e sale), dopodiché nei mesi seguenti la lasciamo auto-stagionare all’interno delle nostre celle. Questo fa si che il formaggio si asciughi e riduca lo spessore ma allo stesso tempo emerge tutto il suo sapore.
Spesso la pasta presenta un colore rossastro, questo è dovuto dall’ossidazione. La pasta gialla e la pasta più rossa hanno comunque lo stesso gusto.
Al palato risulta molto intenso e persistente: un piccolo pezzo basta per riempire la bocca.
Come si mangia?
Dato il sapore persistente, lo consigliamo a cubetti come aperitivo accompagnato da marmellate o miele, grattugiato sulla pasta o il riso, o a fine pasto. Consigliamo anche l’accompagnamento con un buon vino rosso.