Stagionata 24 mesi con sapore intenso e persistente: perfetta con un buon bicchiere di vino rosso
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La Vieille è un formaggio stagionato oltre 24 mesi. Per circa 18 mesi la trattiamo, a giorni alterni, con la salamoia (acqua e sale), dopodiché nei mesi seguenti la lasciamo auto-stagionare all’interno delle nostre celle. Questo fa si che il formaggio si asciughi e riduca lo spessore ma allo stesso tempo emerge tutto il suo sapore.
Spesso la pasta presenta un colore rossastro, questo è dovuto dall’ossidazione. La pasta gialla e la pasta più rossa hanno comunque lo stesso gusto.
Al palato risulta molto intenso e persistente: un piccolo pezzo basta per riempire la bocca.
Come si mangia?
Dato il sapore persistente, lo consigliamo a cubetti come aperitivo accompagnato da marmellate o miele, grattugiato sulla pasta o il riso, o a fine pasto. Consigliamo anche l’accompagnamento con un buon vino rosso.
| Peso | circa 200 gr |
|---|---|
| Ingredienti | caglio, fermenti lattici, latte, sale |
| Allergeni | latte |
| Tabella nutrizionale (per 100g) | 389 calorie (1,5% carboidrati – 28,1% proteine – 70,4% grassi), grassi 28g, proteine 27g |
Sede
Frazione Pessolin, 24
11020 Jovençan (AO)
Alpeggio
Frazione Vetan
11010 Saint-Pierre (AO)
